By Segundo ressalta Geanderson Bertoldi dos Santos, chef premiado pela revista Panificação Brasileira, por 5 vezes consecutivas como um dos melhores padeiros do Brasil, a fermentação natural tem ganhado destaque não apenas pelo sabor único que confere aos alimentos, mas também pelos seus benefícios significativos para a saúde. Este processo milenar envolve a ação de bactérias benéficas que transformam os alimentos, resultando em produtos como pães, iogurtes e bebidas fermentadas.
Neste artigo, exploraremos os principais benefícios para a saúde proporcionados pela fermentação natural, destacando seu papel na promoção do bem-estar e na melhoria da digestão.
Leia para saber mais!
Como a fermentação natural beneficia a digestão?
A fermentação natural melhora a digestibilidade dos alimentos ao pré-digerir nutrientes complexos, como carboidratos e proteínas, tornando-os mais fáceis de absorver pelo corpo humano. Por exemplo, pães fermentados naturalmente têm uma estrutura mais leve e porosa devido à produção de ácido láctico e outros compostos pela fermentação de leveduras e bactérias. Conforme explica Geanderson Bertoldi dos Santos, esses produtos finais da fermentação não apenas melhoram a textura dos alimentos, mas também auxiliam na quebra de componentes indigestos, como o glúten, tornando-os mais amigáveis ao sistema digestivo.
Além disso, as bactérias probióticas presentes em alimentos fermentados naturalmente, como o kimchi e o chucrute, promovem um ambiente intestinal saudável. Elas ajudam a equilibrar a flora intestinal, fortalecendo o sistema imunológico e reduzindo a inflamação no intestino. Esses benefícios não são apenas teóricos; estudos mostram que uma flora intestinal equilibrada está diretamente ligada a uma melhor saúde geral e à redução de problemas digestivos.
Qual o impacto da fermentação natural na biodisponibilidade de nutrientes?
A fermentação natural não apenas melhora a digestão, mas também aumenta a biodisponibilidade de nutrientes nos alimentos. Durante o processo de fermentação, as bactérias e leveduras quebram moléculas complexas em formas mais simples e absorvíveis. Isso significa que nutrientes como vitaminas B, ácidos graxos essenciais e minerais como ferro e zinco se tornam mais facilmente assimiláveis pelo corpo humano.
Por exemplo, o iogurte naturalmente fermentado não apenas fornece cálcio, mas também facilita a absorção deste mineral devido à presença de ácido lático, que ajuda a quebrar complexos de cálcio que, de outra forma, seriam difíceis de digerir. Como expõe o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, esse aumento na biodisponibilidade pode ser especialmente benéfico para pessoas com deficiências nutricionais ou condições que afetam a absorção de nutrientes.
Qual a ligação entre a fermentação natural e saúde mental?
Além dos benefícios físicos, a fermentação natural também pode impactar positivamente a saúde mental. A ligação entre o intestino e o cérebro, conhecida como eixo intestino-cérebro, destaca como a saúde intestinal pode influenciar o humor e o bem-estar mental. A presença de bactérias probióticas em alimentos fermentados está associada a uma melhoria no humor e na redução de sintomas de ansiedade e depressão.
Estudos têm mostrado que uma microbiota intestinal saudável pode ajudar na regulação de neurotransmissores como a serotonina, que desempenha um papel crucial na modulação do humor. Portanto, como elucida Geanderson Bertoldi dos Santos, consumir regularmente alimentos fermentados naturalmente pode não apenas melhorar a saúde física, mas também promover um equilíbrio emocional mais estável.
Promovendo saúde integral
A fermentação natural oferece uma abordagem holística para a promoção da saúde, combinando benefícios digestivos, aumento da biodisponibilidade de nutrientes e suporte ao bem-estar mental. Em suma, integrar alimentos fermentados naturalmente na dieta diária pode proporcionar uma série de vantagens significativas, ajudando a fortalecer o sistema imunológico, melhorar a digestão e contribuir para um estado geral de saúde melhorado. Ao considerar os benefícios abrangentes da fermentação natural, podemos explorar novas maneiras de melhorar nossa saúde através das escolhas alimentares.
